Описание:
это крaхмальный продукт в виде сыпучего белого порошка, получаемый в результате энзимной деполимеризации водного раствора кукурузного крахмала, при помощи распылительной сушки. Мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, высокой вязкостью, быстрой растворимостью, высокой влагоемкостью. Благодаря широкой области деполимеризации крахмала (DЕ) Мальтодекстрины имеют разнородный состав смеси сахаридов, проявляют свойства эмульгирующие, стабилизирующие, склеивающие, разрыхляющие, продлевающие свежесть, редуцируют сладость, подчеркивают вкус и запах, замедляют процесс кристаллизации. Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде. Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины. Мальтодекстрин состоит из смеси мальтозы и декстринов (различных моно-, ди- и полисахаридов). Степень гидролиза мальтодекстрина может быть различной и характеризуется показателем DE - "декстрозо-эквивалент". Мальтодекстрин обладает способностью стимулировать рост нормофлоры кишечника (бифидобактерий), что способствует профилактике дисбактериоза. Мальтодекстрин изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения, эмульгирования. Тормозит процесс естественного изменения цвета. В зависимости от степени деполимеризации может выступать как формообразователь или как разрыхлитель. Легко усваивается в желудочно-кишечном тракте.
Применение:
Мальтодекстрины благодаря своему составу и свойствам находят широкое применение в разных отраслях промышленности:
• в продукции питательных смесей для маленьких и грудных детей применяются в качестве заменителя крахмал;
• в продукции кондитерских изделий увеличивают компенсацию относительной влажности, предохраняют от затвердевания и кристаллизации сахаридов, положительно влияют на сладкий вкус и пластичность продуктов;
• в пищевых продуктах в порошке (соусы, супы, приправы, фруктовые экстракты);
• в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве лекарственных форм;
• в продукции питательных и укрепляющих напитков позволяют повысить сухой экстракт, понижают сладость, подчеркивают действие ароматических веществ;
• в продукции замороженных кремов, десертов, мороженного, добавление мальтодекстринов; повышает температуру замораживания, содействует росту и стабилизации взбитых белков;
• в мясной промышленности благодаря сахарной фракции, мальтодекстрины являются составной частью соляного раствора селитры;
• в производстве кремов, бальзамов и масок для лица и тела, в качестве очищающего поры, питательного, смягчающего компонента;
• в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве БАД.
|
